July 12, 2021
【夏日家常料理 醋渍南蛮】在日本料理店时常会看见名为“南蛮漬け”的鱼肉或“チキン南蛮”即南蛮鸡块等菜品。
【夏日家常料理 醋渍南蛮】
在日本料理店时常会看见名为“南蛮漬け”的鱼肉或“チキン南蛮”即南蛮鸡块等菜品。“南蛮”是室町时代至江户时期日本与葡萄牙西班牙等开展“南蛮貿易”时，将葡萄牙西班牙称为“南蛮”。此外据奈良时代成书的日本最古正史《日本书纪》的记载，当时日语中称为“南蛮”的区域为萨摩西部的五色岛，萨摩七岛，琉球等未开化的区域。
而“南蛮漬け”则是用搭配唐辛子即辣椒，醋等调料腌渍浸泡的炸鱼肉炸鸡块的外来本土化料理。室町时代随着葡萄牙人的船舶驶入种子岛，“南蛮”文化也慢慢传入了九州地区。至此在饮食上也将有了用油干炸过的小鱼加入洋葱，辣椒等“南蛮”调味料，再用二杯醋或三杯醋腌渍入味后食用的料理。二杯醋或三杯醋即口感偏甜的醋。经过醋浸泡腌渍过的炸鱼或炸鸡，既残留少许油炸的香味又中和了油腻味且增添了醋的酸爽，用来下饭佐酒再家常美味不过了。
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参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/南蛮
https://ja.wikipedia.org/wiki/南蛮漬け